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安 溪 铁 观 音

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主要特征 乌龙茶的一种,产自福建安溪。条索卷曲,1314棋牌游戏大厅下载肥壮圆结呈颗粒状,叶表带白霜,香气浓郁持久,“音韵”明显,滋味醇厚,略带蜜香,鲜爽回甘。

适用茶具

冲泡建议 水温90℃~95℃,可冲泡7~8次。

⊙铁观音的“音韵”

铁观音的品质特色除外形特征以外,尽可以用具有“音韵”来概括。“音韵”的全称是“观音韵”,无此不成铁观音。铁观音冲泡后,香气扑鼻,汤色同绿豆水,滋味鲜美,令人回味,而“音韵”就是来自铁观音特殊的香气和滋味。铁观音的香气馥郁清高,鲜灵清爽,犹如空谷幽兰,滋润心脾,令人兴致盎然;铁观音入口,醇厚鲜香,顺喉咙滑下,清爽甘甜,余味无穷,烦恼顿失。有人说,品饮铁观1314棋牌音中的极品——观音王,有超凡入圣之感,仿佛羽化成仙,将一切俗事抛之脑后,这至真至妙的感受恐怕就是人们将铁观音独特的风韵命名为“观音韵”的来历。

⊙加工工艺

通过传统工艺加工制作出来的安溪铁观音,具有外形卷曲、乌润砂绿、香气浓郁、滋味醇厚等特点,传统工艺铁观音发酵率达30%以上;而通过新工艺加工制作出来的铁观音,则具有外形圆实、色泽翠绿、香高持久等特点,其发酵率均低于30%。

近几年来,随着气候环境的变化,平均气温的升高,尤其是安溪内陆乡镇变化明显,加速了安溪铁观音加工工艺上的变化和发展,其传统加工工艺(即浓香型)铁观音正逐步被新型加工工艺铁观音(即清香型)所代替。

⊙采摘

安溪铁观音一年四季均可采制。谷雨至立夏时节采摘制作的为春茶;夏至至小暑采摘制作的为夏茶;立秋至处暑采摘制作的为暑茶;秋分至寒露采摘制作的则为秋茶;个别地方由于气温较高,还可采得一季冬茶。

四季茶中,制茶品质以秋茶为最好,春夏茶次之。鲜叶采摘必须在形成芽后、顶叶刚展开时,采下二三叶。采摘时不能折断叶片,不能折叠叶张,不能碰碎叶尖,不能带有单片、鱼叶和老梗。生长在不同地区的茶树,鲜叶要分开采摘,采回的鲜叶要尽量完整新鲜,然后再精工细作,制成铁观音成品茶。

⊙品饮方法

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,独成一家的是十分讲究的“功夫”泡法。总的来说,水以泉水为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上。置茶量约为茶壶的一半,使用沸水高冲法,冲泡时间以1~3分钟为好。品饮时先观汤色,再闻茶香,最后细啜入口,边啜边闻,浅斟细饮,饮罢齿颊留香,口喉回甘,心旷神怡。

冲泡可分为8道程序进行,分别是白鹤沐浴(洗杯)、观音入宫(落茶)、悬壶高冲(冲茶)、春风拂面(刮泡沫)、关公巡城(倒茶)、韩信点兵(点茶)、鉴赏汤色(看茶)和品啜甘霖(喝茶)。

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