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极品龙井的炒制

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龙井茶的制作流程与绿茶基本相同,形成其优异品质的关键就在于其复杂精湛、独具特色的炒制技术。由于机械化炒制的技术不过关,炒制出来的龙井茶外形粗糙,内质不佳,失去了传统茶的醇厚风味,只能作为中低档龙井茶。因此,为了保证成茶的品质,特等和上等龙井仍采用传统的手工炒1314棋牌游戏中心下载制方法,且级别越高,锅温越低,投叶量越少,炒制的手法也越轻。

龙井茶的炒制手式共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”,被称为“十大手法”。通过不断变化手法,让茶叶变得松软,控制鲜叶的湿度,使茶叶扁平挺直、表面光滑,完好地保留香气等,最终形成龙井茶扁平光滑、均匀翠绿、香气浓郁持久、口感甘醇的外形内质。

炒制的过程分为青锅、回潮、辉锅3个阶棋牌游戏段。“青锅”主要用来初步定型;茶叶被炒至七八成干后,要进行大约1个小时的“回潮”工艺;之后通过“辉锅”阶段完成最后的炒干和定型。

⊙新茶的鉴别

龙井茶以新为贵,只有品尝到真正的新龙井才能领略其清香馥郁、醇厚鲜爽的卓越风姿。茶叶在储存过程中多少会受到光照、氧气、温度、湿度等的影响,发生分解、挥发或氧化。特别是绿茶中所含叶绿素的分解使茶叶变得枯色晦暗,失去新鲜光泽,同时茶褐素的增加,会使茶汤变得混浊发黄。茶叶的香气经过长时间的不断挥发,也会从清香高长逐渐变得低沉混浊。

取3克龙井放入玻璃杯中冲泡,大概3分钟后仔细观察,新茶芽叶鲜绿如出水芙蓉,陈茶色泽暗淡、叶张枯瘦。陈茶呈现滋味的有效物质被氧化后挥发减少或缩合,茶汤淡而无味,与新茶冲泡出的醇厚清香有着天壤之别。

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