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小产区,大时代(2)

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  三、小产区的结构

  前面简要谈了谈小产区的三个标准和四个价值。下面我们来看看,小产区可以更进一步划分为怎样的结构。

  首先以祁门为例。祁门县目前大概18万亩茶园,这个数字放到整个安徽的茶园里面也是小的产区,将它放在祁门红茶传统产制范围内来考察,也是小产区。更准确讲,祁门是祁门红茶的核心产区,它有一定的数量,但又并不泛滥。

  关于祁门红茶的传统产区和核心产区的差异,当代茶圣吴觉农先生与胡浩川先生1933年合著的《祁门红茶复兴计划》和金陵大学农业经济系1936年的《祁门红茶之生产制造及运销》都有明确的描述。

  

  

  “(二)产地:祁红生产地,以河流为天然之分割,最为便利;而于其品质高下,亦极判然可指。兹概举之如下:1、鄱江流域:祁门(不以县城为标准点)西部,实为中心,以次及于祁门中部,南部;浮梁之西部,北部;至德之南部。此一优良地带,处于江西鄱江之最上游。祁门,浮梁为阊江流域,至德为饶江流域,与产绿茶最著而在乐安江上游之安徽婺源,其水同注于江西鄱阳湖,而汇为鄱江。地积最广,山势特高,出产多而且佳。祁红产地,此为要区。2、长江流域:至德中部,北部,山势较低,水流直落长江者属此。产茶在祁红中品质最次;数量不过佔鄱江流域所产者四分之一。3、浙江流域:祁门水流,有局部入浙江上游之新安江。共有红茶生产,数量极少,悉入鄱江流域所产中。”(——祁门红茶复兴计划)

  “祁门以产红茶著称。所产红茶,其品质之优异,不仅在国内各红茶产区中,首屈一指,即与新兴产茶国家,如印度、锡兰,曾经锐意改良,而出产之茶叶品种相较,亦罕有其匹。市上通称之“祁门红茶”,或简称之“祁红”,实际并非专指祁门一县之产品而言;其余祁门茶产地毗连之至德、贵池,及江西之浮梁等县所产之红茶,因其制法相同,形状相似,亦统称“祁红”。故在广义言之,祁门红茶产区,实包括祁门、浮梁、至德三县,及贵池之一小部。贵池产茶数额极少,普通言“祁红”之茶产地这,仅以祁浮至合成,而略贵池;以是一般人现有知贵池亦产红茶者。唯浮梁至德等县所产红茶之品质,究不若祁门本县所产者为佳,故市上售价,亦较逊色,此其应区别者也。”(——《祁门红茶之生产制造及运销》)

  这些历史资料显示,祁门红茶的传统产区包括今天的祁门、浮梁以及东至和石台部分地域,而核心产区也即最优质产区还是在祁门。合乎逻辑的常理解释是,祁门红茶扬名四海之后,生产与运销迅速在周边地区扩展,但最好的出产还是在祁门,否则这片扩大之后的区域所产的红茶就不叫祁门红茶而叫浮梁红茶或者石台红茶了。

  我们接着来看看龙井茶。按照目前的国家标准,龙井茶的产区包括了西湖产区、钱塘产区、越州产区,涉及到了浙江很大部分县市。而就西湖产区也即西湖龙井而言,它又分为一级保护区和二级保护区,这是按照杭州市人大常委会的条理界定的区域。这无非是表明,承认龙井茶的三个产区存在立地差异,而西湖龙井又更进一步区分出一级产区和二级产区的差异。

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  我们来看看易武小产区。众所周知,易武是闻名中外的普洱茶六大古茶山之一。虽然在历史的进程中,易武茶区的概念存在着一个动态演化,但也早已形成了其相对确定的地理空间。早年的易武茶区,包含了从漫撒到漫腊和易武正山演化与融合;如今的易武茶区,则包涵了以七村八寨为代表的从易武正山向略偏东北方向延绵的数十公里长的山脉。

  由于易武小产区相对的低纬度高海拔和高积温特点,使得易武七村八寨的茶叶品质呈现出相对平行的结构分布,也即,与西湖龙井的一级与二级区分方式不同的是,易武小产区呈现的是一种相对平行的微产区结构。

  

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  我们在再来看看武夷岩茶。根据武夷岩茶地理标志保护标准的规定,武夷山市所辖行政区域范围内出产的茶叶,都在保护范围。而实际上,除了国家标准的这个界定外,在市场里面已经形成一个以武夷山风景名胜区内外为界线的细分,武夷山风景名胜区里棋牌游戏面的叫岩茶,外面的叫洲茶。而武夷山风景名胜区里面的岩茶,又更进一步分为三坑两涧的名丛、九曲溪两岸的正岩茶和风景名胜区里面其它地方的半岩茶。

  这种更进一步的细分,所强调的还是产区的差异。我觉得武夷茶是非常有特点的一个代表,因为风景名胜区以九曲溪和三坑两涧为依托,形成了众多特定的微生境,于是形成了一个很立体而精致的细分。

  

  

  所以,小产区的结构可以分为两种,一种是将小产区划分为一级产区和二级产区,或者核心产区和二级产区,另一种是将小产区划分为若干个微产区。

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  2016年6月25日,由中国茶叶流通协会主办,祥源茶业股份有限公司承办的“小产区茶业发展论坛——小产区茶的当下与未来”在北京展览馆4号会议室举行。行业知名专家、学者、产区代表与企业代表、茶商茶友们近70人共聚一堂,研讨茶叶小产区的关键要素,探讨小产区茶叶的市场机遇、发展战略、路径选择、品牌塑造,在分享经验与交流体会的基础上更进一步形成共识。本文为祥源茶业总经理邓增永先生现场发言。

  基于小产区价值的茶企运营思考

  ——以祥源茶为例

  祥源茶是一个成立时间不长的茶叶企业。祥源控股自2010年开始在祁门设立公司启动茶叶业务,2012年初正式成立祥源茶业。我们从展开茶叶业务之初就在思考,中国这么多茶企,这么多种类的茶,我们怎么选择一个合适的运营方式?这个运营方式,既要有面向消费者的良好价值,同时在市场中又能有一定的差异化。

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  基于这个考虑,我们在2011年做内部战略研讨的时候,定下了未来5年的发展战略,明确了小产区的经营模式,框定了基本的推进路径。在2012年开始,全面启动生产与营销布局。我们这几年的实践,就是在这样一个思路下向前推进的结果。

  很高兴今天有这样一个机会,向大家报告和交流祥源茶关于小产区的思考和实践,希望得到大家的指导!

  一、为什么小产区

  关于小产区,它是一个概念,但它又是一个有明确价值和很值得思考的概念。茶行业从来就不缺概念,有些概念似是而非或者虚无空洞以至于成为忽悠。关于小产区,它首先是立足于面向消费者的价值考量:我们一直在思考,从一个消费者的角度,一杯好茶的标准到底是什么?

  

  我们认为,至少三个环节很重要,种茶环节、制茶环节和泡茶环节。一杯好茶,首先应该是种出来的,然后是制作出来的——这包括初精制加工和面向消费需求的研发,再就是冲泡出来的——冲泡这个环节对中国茶而言非常重要,不像茶包泡5分钟跟泡30分钟差不多一个味道,因为它就那点东西,2克或者2.5克,按照日常使用的茶杯容积,它的茶水比例就是固定的。

  一杯好茶首先是种出来的,种植自然离不开产区。综观目前中国四大茶区,根据农业部发布的数据,种植面积达4316万亩,开采面积达3387万亩,茶区间的差异非常大,每个产区的资源禀赋不一样,消费者选择比较迷乱,产业发展总体来说还是相对无序。

  

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  四千多万亩茶园的立地价值能一样吗?肯定不一样。比如说武夷茶区,武夷山风景区里外不一样,风景区里面还有更细的划分,而出了武夷山市的边界又是不一样,因而产区分级非常有必要。

  

  我国的茶叶产区从唐代以来就有各种划分,现在的四大茶区划分法是1982年制定出来的标准,总体而言偏于宏观的生产角度。30多年时间过去了,茶行业发生了很多变化,比如国内的茶叶总产量,就从2001年的70多万吨变成了2015年的227万吨(干毛茶)。鉴于当前茶行业的种种改变,我们很有必要从生产视角切换到消费视角和经营视角,来考量中国茶叶产区的量质分层的基本事实。所以,我们从企业经营和消费价值的角度,提出了小产区的概念。

  

  二、什么是小产区

  对于小产区,我们认为它必须同时满足以下三个标准:第一是出产品质卓著的茶叶产品,第二是具备独特且相对一致的品质风格,第三是具备足够数量的稳定规模出产。

  品质卓著,指的是历经时间考验且被广泛认可的质量声望;独特且相对一致的品质风格,指的是该茶品在众多茶叶中的独具魅力;足够数量的稳定规模出产,指的是该茶品不仅仅是三五吨或三五十吨的规模,能代表该产品品质声望的产品数量至少大体应该在百吨级规模以上——当然这只是概指,具体的数量并非最重要——这一定性标准所希望强调的是,如果出产规模太少,则虽然品质上佳但也只能称之为微产区。

  

  那么,大家可能会自然而然的问,同时满足这三个条件的茶叶产区,也即是小产区,它的价值在哪里呢?我们认为,小产区的价值至少可以主要体现在以下四个方面:第一是立地价值,第二是产制价值,第三是历史价值,第四是文化价值。

  关于立地价值,其基本逻辑是,既然好茶首先是种出来的,那么它的生长环境就非常重要。实际上,大家平时耳熟能详的诸如烟台苹果、莱阳梨、五常大米这些产品中,都非常明显地体现了对立地价值的认知。

  立地,不光是地图上一个平面或者小点,而是一个很立地体而且综合的地理环境,我们认为这个生态学方面的术语,更有利于就茶叶产区给大家一个偏向自然科学角度的诠释。立地包括土壤、土壤里面的有机与成分及微生物、水分、山形、地势、坡度、朝向、阳光、积温以及土壤表面的植被生态等。这些因子的综合作用,便是立地的价值。

  立地的气候因子、土壤因子、地形因子、火因子、人力因子和生物因子,分别构成了物质环境、能量环境、干扰因子和环境种群,对植物的生理和新陈代谢产生着具体而深刻的影响。在不同立地环境中生长的茶树,其光合作用和新陈代谢状况可能就存在巨大差异,从而带来茶叶品质方面的显著不同。

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  我们来看看祁门作为茶叶小产区的例子。首先看看安徽的地形图,北边是一马平川,南边是皖南山区,大体皖南中部是黄山风景区,靠西部是黄山余脉牯牛降,靠东部有座高峰叫做清凉峰,这三座高峰及其延绵的山脉,把北边的寒流挡掉了。我们更进一步看看牯牛降的地形,就能看得非常明显。牯牛降耸立在祁门县北部,其南坡向南区域,便是祁门红茶的核心产区。牯牛降南坡没有了北部的寒流,它的土壤、PH值、山形地势、温度与积温、充足的阳光、雨水和云雾,高达88%的森林覆盖率,也就是非常优良的生态,各种因素,都指向这样一个结论:这个地方是茶叶的天堂。

  

  除了立地价值,还有产制价值,它强调的是制作工艺特色与传统。就祁门红茶的制作而言,其工艺特色与传统,完全可以说是独树一帜,是一个具有非常鲜明特色的产品。实际上作为小产区茶的武夷岩茶和西湖龙井也是这样。

  历史价值,强调的是时间的证明与积淀。文化价值,强调的是文化的张力与附加值。这方面可以列举的例子很多。

  正是因为立地、产制、历史和文化四方面的综合价值的差异,使得中国茶叶呈现品质的分层结构。而小产区茶叶在这四方面综合价值的极大化,使得小产区成为中国茶叶金字塔顶层的耀眼明珠!

  

  实际上,西方红酒,早就形成了金字塔形式的产区分级制度。例如,法国红酒的法定产区分级制度,将红酒产区分为了法定产区、地区餐酒和普通餐酒;意大利则是分为了保证法定产区、法定产区、地区餐酒和日常餐酒。这种分级制度背后的基本逻辑,也是机遇产区价值分层的基本事实。

  

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