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“茶”并不是一直叫做“茶”的

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  “茶”并不是一直叫做“茶”的。

  陆羽《茶经》记载:

  其字或从草,或从木,或草木并。其名一曰茶、二曰槚、三曰蔎、四曰茗、五曰荈。

  

 【】 在古代史料中,茶的名┽称很多,但“茶”则是正名,“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。♀“荼”字有一字多义的性质▄,表示茶叶只是其中一▊项。由于茶叶生产的发展,饮茶的普及程度越来越高,茶的文字的使用频率也越来越高。后来,民间的书写者为了将茶的意义表达的更加清楚,于是就把“荼”字减去一划,成了现在我们看到的“茶”字。

  古人茶事,总伴着风雅,茶在诗文中,有着各种称呼,今天盘点茶在古代诗文中的几种别称。

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  荼

  □这是古代用得最多的表示茶的字。“荼”最早见于《诗经·邺风·谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠。”句中“荼”字是否指茶,学者推考说法不一。东汉许慎在《说文解字┿》中也说▅:“荼,苦茶也。”

  茗

  据说是云南某地区的“茶”之土音,大约在东汉时始用来表示茶,现在与茶字基本通用,为茶之雅称。宋代苏轼有诗云:“从来佳茗似佳人。”香港陆羽茶室有名作家台静农题写的茶联:“泉烹苦茗琉璃碧,菊酿香醪琥珀黄。”

  不夜侯

  喝茶有醒脑【】提神,解除睡意之功,唐代白居易诗云:“破睡见茶功。”唐代曹邺诗云:“六脏睡神去,数朝诗思清。”晋代张华在《博物志》中说:“饮真茶令人少睡,故茶别称不夜侯,美其功也。”五代十国胡峤在饮茶诗中赞道:“破睡须封不夜侯。”

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  消毒臣

  唐朝《中朝故事》记载,唐武宗时李德裕说天柱峰茶可以消酒肉毒,曾命人煮该茶一瓯,浇于肉食内,用银盒密封,过了一些时候打开,其肉已化为水,因而人们称茶为消毒臣。唐代曹邺饮茶诗云:“消毒岂称臣,德真功亦真。”

  涤烦子

  饮茶,可洗去心中的烦闷,历来备受赞咏。唐代《唐国史补》载:“常鲁公随使西番,烹茶帐中。赞普问:‘何物?’曰:‘涤烦疗渴,所谓茶也。’因呼茶为涤烦子。”唐代施肩吾诗◎云:“茶为涤烦子,酒为忘忧君。”明代潘允哲诗曰:“泠然一啜烦襟涤,欲御天风弄紫△霞。”

  清风使

  据《清异录》载,五代十国时,有人即称茶为清风使★,卢仝的茶歌中也有饮◆到七碗茶后,“惟觉两腋习习清风生,蓬莱山,在何处,玉川子,乘此Ψ清风欲归去”之句。

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  余甘←氏

  宋代李郛《纬文琐语》说:“世称橄榄为余甘子,亦称茶为余甘子№。因易一字,改称茶为余甘氏,免含混故也。”五代胡峤在饮茶诗中也说:“沾牙旧姓余甘氏。”

  清友

  宋代苏易简《文房四谱》载有“叶嘉,字清友,号玉川先生。清友,谓茶也”等句,唐代姚合品茶诗云:“竹里延清友,迎风坐夕阳。”



  茶于文人可谓挚友,从▏功效、心情、感悟等多方面去赋予茶名字,足可见茶于中国传统文化中的深远影响,或许很难再找到一样东西在诗▆文中如此大量的出现。

  关于泡茶时要不要“洗【】茶”,当代茶人、学者有不同看法:有的说要洗茶,有的不赞同“洗茶”,再三说明“洗茶”的不是。还有的认为不要称“洗茶”,应称“温茶”,因为称“洗茶”会使人误解茶不干净等等。

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  古人对这个问题怎么看?摘录几则,看他们◥是怎么说的:

  其一,屠隆著▼《茶说》载:“凡烹茶,先以热汤洗,去尘垢冷气,烹之则美。”

  其二,张谦德著《茶经》说:“凡烹蒸熟茶,先以热汤洗一两次,去其尘垢冷气◇而烹之则美。”●

 ▲ 其三▋,许次纾《茶疏》曰:茶叶摘自山麓,“山多浮沙,随风辄下,即着于叶中。烹时不洗去沙土,最能败茶。”

  其四,罗廪《茶解》认为:茶要“用热汤洗过挤干。……不洗则味色过浓,香亦不发耳。”

  其五,冯可宾《岕茶笺》中“论烹茶”:“先以上品泉水涤烹器,务鲜务洁。次以热水涤茶叶,水不可太滚,滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中,反复涤荡,去尘土、黄叶、老梗净,以手搦干,置涤器内盖定,少刻开视,色青香烈,急取沸水泼之。夏则先贮水而后入茶,冬则先贮茶而后入水。”

  其六,周高起《洞山岕茶系》中指出:泡岕茶的关键环节“惟归洗控”,即掌控好洗茶的技巧。“沸汤泼■叶,即起洗鬲,敛其出液。候汤可下指,即下洗鬲,排荡沙沫。复起,并指控干闭之,茶藏候投。”

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  以上六则记载,都是明代的记载。明代开始流行泡茶茶艺,以加工制作的叶茶用沸水冲泡。该茶艺一直沿袭传承至今。

  这些记载充分说明洗茶是古代泡茶茶艺中不可缺少的环节,而且是明代茶人非常强调、重视的环节。

  为什么要洗茶?记载中说得很清楚:“去尘垢冷气”、“去沙土”、“去尘土、黄叶、老梗”、“排荡沙沫”、调“味色”、发“香”等。概括说就是净茶、温茶、发香。尘垢、沙土、尘土、沙沫不洗净去除,最能“败茶”,就会影响茶汤质量。这符合☆古代茶人讲究泡茶的“洁”字精神。

  为了做好洗茶这道程序,古代茶人创置有专用茶器具“茶洗”、♂“涤器”、“洗鬲”等。“茶洗”以银制成,如碗式而▽底穿数孔,用洗茶叶,“凡沙垢皆从孔中流出。亦烹试家不可缺者。”可谓用心良苦,思虑周密。

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  当今泡茶技艺是自明代以来泡茶技艺的传承和发展。古代茶人重视的“洗茶”环节,今天没必要从茶艺流程中抹去,也没有必要忌讳、回避或遮遮掩掩。

  有的或许会说,当今制茶的卫生条件比古代好,所以泡茶时不必“洗茶”。这是想当然的。古代制茶的卫生条件也并非比当代差。明代张棋牌游戏源在《茶录》中指出:“造时精,藏时燥,泡时洁”∷,制茶时讲究“精”,藏茶时要求“燥”,泡茶时做到“洁”,“精、燥、洁,茶道尽矣”。

  可见,“洁”是古代茶人非常强调的茶艺之道内涵,没有理由论断古代卫生条件不如当代。

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  再说,洗茶还有温茶、发香等效果。当然,可以用其他的名称取代“洗茶”的称法,如“温润泡”、“温茶▼”、“润茶”等,但是,具有洗茶、温茶、发香的意义却是本质,是不变的。

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