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茶之五美,无以伦比

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 ∷ 中国是茶的故乡,汉族人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。直到现在,中国汉族同胞还有客来敬茶的待客之道。所谓茶道,就是品赏茶的美感之道。

  茶名谓之美

  庄子《庄子·逍遥游》曰♂:“名者,实之宾也。”所以名讳很重要。我国茶叶的名称大体上可分为五大类。

  第一类是地名加茶树的植物学名称,从这类茶名我们一眼可了解该茶的名种和产地,如:西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。

  第二类是地名加茶叶的形状特征,如:六安瓜片、平水珠茶、君山银针、古丈毛尖等。

  第三类是地名加上富有想像力的名称,如:庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、日铸雪芽、南京雨花、顾渚紫笋等。

  第四类是有着美妙动人的传说或典故,如:碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、绿牡丹等。

  其他统统可归为第五种,这类茶名有的具有浓厚的宗教色彩,如:普陀佛茶、金佛、佛手等;有的以吉祥物命名,┝如:太平猴魁、银猴等;有的反映了采茶时令,如:谷雨春、不知春等。

  赏析茶名之美,实际上是赏析中国传统文化○之美。从中不仅可以感受道茶文化,而且可以看出我国茶人的艺术底蕴。

  

  茶形态之美

  我◢国的茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶、普洱茶、拼配茶等种类,其外观形态各有千秋。

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  绿茶、红茶、▉黄茶、白茶等多属于芽茶类,一般都是由细嫩的茶芽精制而成。以绿茶为例就可细分为光扁平直的扁形茶,细紧圆直的针形茶,紧结如螺的螺形茶,弯秀似眉的眉形茶,芽壮成朵的兰花形茶,单芽扁平的雀舌形茶,圆如珍珠的珠形茶,片状略卷的片形茶★,细紧弯曲的曲形茶,以及卷曲成环的环形茶等类型。

  乌龙茶(青茶)属于叶茶,采青时一般要到长出驻芽后的一芽三开片才采摘,所以制成的成品茶显得“粗枝大叶”。但是在茶人眼中,乌龙茶也自有乌龙茶之美。例如对于安溪“铁观音”即有“青蒂绿腹蜻蜓头”、“美如观音重如铁”之说。对于武夷岩茶则有“绿叶红镶边”之美称。

  对于茶叶的外形美,审评师的专业术语有显毫、匀齐、细嫩、紧秀、紧结、浑圆、圆结、挺秀等。而文士茶人们更是妙笔生花。宋代丞相晏殊形容茶的颜色之美为“稽山新茗绿如烟”。苏东坡形容当时龙风团茶的形状之美为“天上小团月”。清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”,并说“眼想青芽鼻想香”,足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。

  

  茶色泽之美

  茶叶的色泽,给人一种质量的美感。茶色之美包括干茶的┰茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面,在茶艺中主要是鉴赏茶的汤色之美。

  不同的茶类应具有不同的标准汤色。在茶叶审评中常用的术语有“清澈”,表示茶汤清净透明而有光泽。“鲜艳”,表示汤色鲜明而有活力。“鲜明”,表示汤色明亮略有光泽。“明亮↖”,表示茶汤清净透明。“乳凝”,表示茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象。“浑浊”,表示茶汤中有大量悬浮物,透明度差,是●劣质茶的表现。

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  对于具体色泽按审评专※业术语有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄、◇红艳、红亮、红明、浅红、深红、棕红、暗红、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等等。

  鉴赏茶的汤色宜用内壁洁白的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯。在光的折┞射作用下,杯中茶汤的底层、中层和表面会幻出三种色彩不同的美丽光环,十分神奇,很耐观赏。茶人们把色泽艳丽醉人的茶汤比作“流霞”,把色泽清淡的茶汤比作“玉乳”,把色彩变幻莫测的茶汤形容成“烟”。

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  茶香气之美

  茶香有的甜润馥郁,有的清幽淡雅,有的高爽持久,有的鲜灵沁心。

  按照评茶专业术语,仅茶香的性质就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、火香、陈香等,按照茶香的香型可分为花香型和果香型或细分为水蜜桃香、板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等等,按照香气的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。

  对于茶香的鉴赏一般至少要“三闻”。一是闻干茶的香气,二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香,三是要闻茶香的持久性。闻香的办法也有三种,一是从氤氲上升▁的水汽中闻香,二是闻杯盖上的留香,三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。

  茶香有一大特点,就是会随着温度的变化而变化。据骆少君研究员主编的《饮茶与健康》介绍:“茶叶中已发现有约700种香气化合物,各类茶的香气成分及含量各不相同。”这些物质有的在♀高温下才挥发,有的在较低的温度即可挥发,所以闻茶香既要热闻、温闻又要冷闻,这样才能全面地感受到茶香之美。

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  茶滋味→之美

  茶如人生,亦有百味,从中品味“苦、涩、甘、鲜、活▄”。不同的人,不同的境界,不同的文化底蕴,不同的环境和心情,可从茶中品出不同的“味”。

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  苦是指茶汤入口,舌根感到类似奎宁的一种不适味道;涩是指茶汤人口有一股不适的麻舌之感;甘是指茶汤人口回味甜美;◆鲜是指茶汤的滋味清爽宜人;活是指品茶时人的心理感受到舒适、美妙、有活力。

  在此基础上,审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。品鉴茶的天然之味主要靠舌头,因为味蕾在舌头的各部位分布不均,一般人的舌尖对咸味敏感,舌面对甜味敏感,舌侧对酸涩敏感,舌根对苦味敏感,所以在品茗时应小口细品,让茶汤在口腔内缓缓流动,使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触,以便精细而准确地判断茶味。

  “茶”并不是一直叫做“茶”的。

  陆羽《茶经》记载:

  其字或从草,或从木,或草木并。其名一曰茶、二曰槚、三曰蔎、四曰茗、五曰荈。

  

  在古代史料中,茶的名称很多,但“茶”则是正名,“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质,表示茶叶只是其中一项。由于茶叶生产的发展,饮茶的普及程度越来越高,茶的文字的使用频率也越来越高。后来,民间的书写者为了将茶的意义表达的更加清楚,于是就把“荼”字减去一划,成了现在我们看到的“茶▲”字。

  古人茶事,总伴着风雅,茶在诗文中,有着各种称呼,今天盘点茶在古代诗文中的几种别称。

  ▼“茶”并不是一直叫做“茶”的

  荼

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  这是古代用得最多的表示茶的字。“荼”最早见于《诗经·邺风·谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠。”句中“荼”字是否指茶,学者推考说法不一。东汉许慎在《说文解字》中也说:“荼,苦茶也。”

  茗

  据说是云南某地区的“茶”之土音,大约在东汉时始用来表示茶,现在与茶字基本通用,为茶之雅称。宋代苏轼有诗云:“从来佳茗似佳人。”香港陆羽茶室有名作家台静农题写的茶联:“泉烹苦茗琉璃碧,菊酿香醪琥珀黄。”

  不夜侯

  喝茶有醒脑提神,解除睡意之功,唐代白居易诗云:“破睡见茶功。”唐代曹邺诗云:“六脏睡神去,数朝诗思清。”晋代张华在《博物志》中说:“饮真茶令人少▍▎睡,故茶别称不夜侯,美其功也。”五代十国胡峤在饮茶诗中赞道:“破睡须封不夜侯。”

  ▌“茶”并不是一直叫做“茶”的

  消毒臣

  唐朝《中朝故事》记载,唐武宗时李德裕▏说天柱峰茶可以消酒肉毒,曾命人煮该茶一瓯,浇于肉食内,用银盒密封,过了一些时候打开,其肉已化为水,因而人们称茶为消毒臣。唐代曹邺饮茶诗云:1314棋牌游戏大厅下载“消毒岂称臣,德真功亦真。”

  涤烦子

  ◥饮茶,可洗去心中的烦闷,历来备受赞咏。唐代《唐国史补》载:“常鲁公随使西番,烹茶帐中。赞普问:‘何物?’曰:‘涤烦疗渴,所谓茶也。’因呼茶为涤烦子。”唐代施肩吾诗云:“茶为涤烦子,酒为忘忧君。”明代潘允哲诗曰:“泠▅然一啜烦襟涤,欲御天风弄紫霞。”

  清风使

  据《清异录》载,五代十国时,有人即称茶为清风使,卢仝的茶歌中也有饮♀到七碗茶后,“惟觉两腋习习清风生,蓬莱山,在何处,玉川子,乘此清风欲归去”之句。

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  余甘氏

  宋代李郛《纬文琐语》说:“世称橄榄为余甘子,亦称茶为余甘子。因易一字,改称茶为余甘氏,免含混故也。”五代胡峤在饮茶诗中也说:“沾牙旧姓余◎甘氏。”

  清友

  宋代苏易简《文房四谱》载有“叶嘉,字清友,号玉川先生。清友,谓茶也”等句,唐代姚合品茶诗云:“竹里延清友,迎风坐夕阳。”

  茶于文人可谓挚友,从功效、心情、感悟等多方面去赋▼予茶名字,足可见茶于中国传统文化中的深远影响,或许很难再找到一样东西在诗文中如此大量的出现。

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【】  关于泡茶时要不要“洗茶”,当代茶人、学者有不同看法:有的说要洗茶,有的不赞同“洗茶”,再三说明“洗茶”的不是。还有的认为不要称“洗茶”,应称“温茶”,因为称“洗茶”会使人误解茶不干净等等。

  

  古人对这个问题怎么看?摘录几则,看他们是怎么说的:

  其一,屠隆著《茶说》载:“凡□烹茶,先以热汤洗,去尘垢冷气,烹之则美。”

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  其二,张谦德著《茶经》说:“凡烹蒸熟茶,先以热汤洗一两次,去其尘垢冷气而烹之则美。”

  其三,许次纾《茶疏》曰:茶叶摘自山麓,“山多浮沙,随风辄下,即着于叶中。烹时不洗去沙土,最能败茶。”

  其四,罗▃▂廪《茶解》认为:茶要“用热汤洗过挤干。……不洗则味色过浓,香亦不发耳。”

  其五,冯可宾《岕茶笺》中▋“论烹茶”:“先以上品泉水涤烹器,务鲜务洁#。次以热水涤茶叶,水不可太滚,滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中,反复涤荡,去尘土、黄叶、老梗净,以手搦干,置涤器内盖定,少刻开视,色青香烈,急取沸水泼之。夏则先贮水而后入茶,冬则先贮茶而后入水。”

  其六,周高起《洞山岕茶系》中指出:泡岕茶的关键环节“惟归洗控”,即掌控好洗茶的技巧。“沸汤泼叶,即起洗鬲,敛其出液。↑候汤可下指,即下洗鬲,排荡沙沫。复起,并指控干闭之,茶藏候投。”

  

  以上六则记载,都是明代的记载。明代开始流行★泡茶茶艺,以加工制作的叶茶用沸水冲泡。该茶艺一直沿袭传承至今。

  这些记载充分说明洗茶是古代泡茶茶艺中不可缺少的环节,而且是明代茶人非常◆强调、重视的环节。▽

  为什么要洗茶?记载中说得很清楚:“去尘垢冷气”、“去沙土”、“去尘土、黄叶、老梗”、“排荡沙沫”、调“味色”、发“香”等。概括说就是净茶、温茶、发香。尘垢、沙土、尘土、沙沫不洗净去除,最能“败茶”,就会影响茶汤质量【】。这符合古代茶人讲究泡茶的“洁”字精神。

  为了做好洗茶这道程序,古卍代茶人创置有专用茶器具“茶洗”、“涤器”、“洗鬲”等。“茶洗”以银制成,如碗式而底穿数孔,用洗茶叶,“凡沙垢皆从孔中流出。亦烹试家不可缺者。”可谓用心良苦,思虑周密。

  

  当今泡茶技艺是自明代以来泡茶技艺的传承和发展。古代茶人重视的“洗茶”环节,今天没必要从茶艺流程中抹去,也没有必要忌讳、回避或遮遮掩掩。

  有的或许会说,当今制茶的卫生条件比古代好,所以泡茶时不必“洗茶”。这是想当然的。古代制茶的卫生条件也并非比当代差。明代张源在《茶录》中指出:“造时精,藏时燥,泡时洁”,制茶时讲究“精”,藏茶时要求“燥”,泡茶时做到“洁”,“精、燥、洁,茶道尽矣”。

  可见,“洁↗”是古代茶人非常强调的茶艺之道内涵,没有理由论断古代卫生条件不如当代。

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  再说,洗茶还有◤温茶、发香等效果。当然,可以用其他的名称取代“洗茶”的称法,如“温润泡”、“温茶”、“润茶”等,但是,具有洗茶、温茶、发香的意义却是本质,是不变的。

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