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《红楼梦》里的茶文化

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  "一部《红楼梦》,满纸茶叶香",古典名著《红楼梦》中描写茶文化的篇幅广博,细节精微,蕴意深远,为中国小说史上所罕见。

  《红楼梦》描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨之家的茶文化,幽雅的茶事显得富贵豪华。富贵人家喝茶,喝的是上好的茶。首先是小说第41回《品茶栊翠庵》中的六安茶,六安茶产于安徽六安县霍山,与龙井、天池并名,为清代贡茶。其次是老君眉茶,是妙玉为贾母特备的一种名茶,一般认为指的是产于洞庭湖的"君山银针"。清代也将其作为贡茶。第三是普洱茶。小说第63回《寿怡红开夜宴》,林之孝向袭人索取普洱茶,晴雯说的"女儿茶"也是普洱茶的一个品种,是盛行清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。第四是小说第82回中的龙井茶。第五是枫露茶,见于小说第8回《奇缘识金锁》。以上5种名茶,反映了清代主要贡茶和名茶的状况,堪称"清代贡茶录"。

  "名茶还须好水泡",在《红楼梦》中,烹茶之水尤为讲究,并被人们喻为广大雅┰趣。贾宝玉《冬夜即景》的诗中曰:"却喜侍儿知试茗,扫将新雪§及时烹"。妙玉招待黛玉、宝▲钗、宝玉喝茶,烹茶的水是她五年前收□的梅花雪。饮茶这般讲究的境界,可见中国茶道的不一般了。

  有了名茶好水,还要讲究烹茶艺术。《○红楼梦》对此也有描写:"妙玉自风炉上扇滚了∷水,另泡一壶茶"。名茶冲泡要把▄握好开水温度,一般宜用七八十度开水冲泡,使茶叶清醇幽香,茶叶品质又不受损坏。这些描述,不禁令人赞叹,作者深得饮茶之道。1314棋牌游戏大厅下载

【】  饮茶→之道还讲究配以杯、壶、盘成套茶具。《红楼梦》多处描述种种精美的茶具,可谓是古今茶具文化的一次博览会。先说一般的茶具,小说中几乎每一位富贵人家居室里都摆着一套精致的茶具。如贾母的花厅上,摆设洋漆茶盘里就放着旧窑十锦小茶杯。王夫人居坐的正二室里,也是茗碗瓶茶具备。女婢们用精致的茶盘托着茶盅为主人客人送茶,如宝玉的女仆袭人就用"连环洋漆茶盘"送茶水。连元妃奖给贾府兄妹的灯谜奖品也有茶具--一柄茶筅。

  更值得称道的是妙玉栊翠庵里的茶具。仅贾母、宝玉、黛玉来到栊翠庵,妙玉就拿出10种不同的茶具招待客人。一是给贾母献茶用的"海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘";二是这小茶盘里装着成窑五彩小盖盅,这是明代成化年间景德镇官窑所产的茶具;三是给随贾母同来的众人的茶盏都是"一色官窑脱胎填白盖碗";四是煮茶的风炉;五是煮茶的茶壶;六是妙玉贮藏梅花雪水的"鬼脸青"茶瓮。这些茶具积淀了多少文化底蕴?用这些茶盏饮茶,稍稍一呷,就呷出一个远古芬芳。

  茶味服从于艺术,艺术融入于茶中,让人们品出茶中之味,艺术之味,这正是曹雪芹的一大绝招。《红楼梦》里有不少茶诗茶联,以茶入诗词,风格独特,布满浓厚生活气息。如"烹茶水渐沸,煮酒叶难烧。""宝鼎茶因烟尚绿,幽窗棋罢措犹凉。"这些咏茶诗(联),把《红楼梦》中的"茶道★"推向了**。

  《红楼梦》中提到的茶名主要有:贾母不爱吃的"六安◇茶"、妙玉特备的"老君眉"、暹罗国进贡的"暹罗茶"、怡红院里常备的"普洱茶"、茜雪端上的"枫露茶"、黛玉房中的"龙井茶"。另外还提■到"漱口茶"、"茶泡饭"等与茶有关的茶。

  栊翠庵品茶[详见小说第41回"品茶栊翠庵"],当妙玉捧茶给贾母时,贾母初以为是"六安茶♂"而不吃,当被告知为"老君眉"后方才吃。在明代屠隆《考槃余事》中记载1314棋牌游戏中心下载:"六安茶品亦精,入药最效,但不善炒,不能发香,而味苦,茶之本性实佳。▅"又据《中国茶经》记载:"六安茶产于寿州盛◇唐[现为安徽六安市],其中'小岘春'最为出名。"自唐代始被列为名茶,属绿饼茶。而"老君眉"实为岳阳[古称岳州]洞庭君山所产的"君山银针茶"(也有学者认为属普洱茶,笔者认为是属黄茶类),其外形似眉毛,满批白毫,又因产于君山,故名"老君眉"。清代袁枚《随园食单》中记述:"洞庭君山出茶,色味与龙井相同,叶微宽而绿过之,采掇很少。"其品质为,外形芽头肥壮、紧实挺直、芽身金黄、满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味▍▎甘醇,叶底嫩黄匀亮。属于轻微发酵茶中的黄茶类的品种。老君眉叶片弯弯,满披白毫,纯净如寿星之眉;制成茶叶,嫩、匀、鲜、净,色泽润绿贾母不爱吃"六安茶",而喜欢"老君眉",笔者以为恐有以下原因:

  (1)日常生活习惯所致。贾府在北方,而北方居民多喜饮花茶类和发酵茶类。

  (2)贾母方才吃了酒肉,而茶叶功效中就有醒酒去肥腻之劳,再加上贾母年事已高,脾胃虚弱,饮滋味醇和的茶叶较适合。因为茶叶中一般发酵茶的去腻解酒的功效要好于不发酵茶[绿茶],所以北方少数民族地区因饮食中多酒肉,所以他们"宁可一日无食,不可一日无茶。"喝棋牌游戏的多为再加工茶中的紧压茶或红茶等等。

  (3)符合贾母德高望重,一家之母的身份。取"老君"、"长寿"之意,显示身份。最有意思的是贾母吃了半盏后便递给了刘姥姥吃。而刘姥姥便一口吃尽,笑道:"好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。"贾母众人都笑起来。刘姥姥散居乡下****力劳动繁┰重,日常生活中饮食方面口味也较重,所以说出如此之话,便很自然了。日常生活习惯的差异,吃茶习惯的强烈对比与反差,更衬托了贾母的宽厚慈爱、地位尊贵,从而也间接地刻画了贾母的性格。从妙玉的备茶"老君眉"的行为中,曹※雪芹把妙玉的深懂茶道、人道[不得不恭维、讨好贾母的◎"道"]的一个"槛外人"的性格,也刻划的细致入微,一个聪明乖巧,人见人爱的丫鬟呈现在读者的面前。

  "普洱茶",出产于云南西双版纳、思茅等地,集散在普洱县。自唐始用,到宋时已列为贡▊品名茶。是黑茶中的一种,属完全发酵茶。它的品质特征是:外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,并有独特的陈香。具有良好的保健作用,有降血脂↗、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。小说中第63回"寿怡红开夜宴",有一段写林之效家的查夜来到怡红院,和宝玉的对话中提到了"普洱茶"。原文中:林之孝家的又向袭人等笑笑说:"该沏些个普洱茶吃。"袭人晴雯二人忙笑说:"沏了一盄子女儿茶,已经吃过两碗了。大娘也尝一碗,都是现成的。"关于这"女儿茶",学者有不同的看法,有人认为是普洱茶中极品。但据笔者考证在明代李日华《紫桃轩杂缀》记载,女儿茶为泰山附近采青桐芽为饮料。所以笔者认为此女儿茶的功效应与普洱同,甚至要好于普洱茶。但怡红院里常备普洱茶该为事实。此回中几个丫鬟为宝玉过生日,事先袭人晴雯已备好一坛上好的绍兴黄酒,泡好了一壶女儿茶,又宝玉有话:"今日吃了面,怕停食,所以多玩了一会儿",林之孝家的建议丫头们沏茶。这种种细节的描写,也足见宝二爷这一圈子里的人也知晓茶性,深懂茶道。

  "龙井茶",产于杭州西湖龙井村。自宋代以后被列为贡品名茶,属于细嫩绿茶,它有四绝:色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀,光滑匀齐,芽毫依稀可见,色泽翠绿悦目,香馥若兰,滋味甘鲜,颊齿留芳,沁人心脾,汤色明亮。清代康熙皇帝在杭州创设"行宫",把龙井列为贡茶黛玉请宝玉喝龙井茶[小说第82回中]说明宝玉在林妹╂妹心中的重要,然而宝玉一下学第一时间就来看这位妹妹,┮不能不说二位是心有灵犀…的。林妹妹生于江南自喜饮绿茶,又好龙井,从另一个侧面◆也说明了林黛玉也是一个饮茶高手,超凡不俗。

  至于宝玉所钟爱的"枫▁露茶",暹罗国进贡的"暹罗茶",产于何时,如何制法,均┞不得而知,笔者在此也不多加猜测了。

  水为茶之母:雨雪入█茶

  陆羽《茶经》中曰:"其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,捡乳泉,石池漫流者上。"即"泉水"、"江水"、"井水",◆这三种水最为常见。《红楼梦》中提到的雨水和雪水,在古代的典籍中也多有记载。如唐代大诗人白居易《晚起》诗句:"融雪兼香茗",唐代陆龟蒙《煮茶》诗中有:"闲来松间坐,看煮松上雪。"的诗句,宋代苏轼《记梦回文二首并叙》诗前"叙"中曰:"梦文以雪煮小团茶。"等等。为何曹雪芹在运用茶文化用水时而不多言陆羽的"三水",而唯独在雨雪上下工夫呢?比笔者认为这其中恐有三点原因:

  (1)北方地理气候的客观原因所至。北方多干旱天气,河流水质不佳,山泉较少④。井水中,好水也不多,北京故宫里的"大庖井"水质不错,但那是皇上专用的※,管理甚严,小说中也不可能选用。

  (2)雨雪水是"天泉",古代的自然环境比现代好,食用雨雪水是生活中的常识现象。如清代"扬州八怪"之一的郑板桥曾有茶联:"白菜青盐粯子饭,瓦壶天水菊花茶。"描写的就是寻常百姓的日常生活的真情实景,这里的"天水"指的就是雨雪水。对于雨水,其品质一般因季节而异,秋季天高气爽,尘埃少,雨水清洌,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨微生物易滋生,泡茶品质较次;夏季雷阵雨,常般飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤易浑浊,不宜饮用。所以在小说中,当妙玉约宝钗、黛玉去吃"梯己茶"时,黛玉问妙玉:"这也是旧年的雨水?"妙玉回答:"这是收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了……隔年的雨水,那有这样的轻浮▼,如何吃得?"而古人对贮水也颇有研究:要贮水得法。如明代熊明遇在《罗岕茶记》中指出:"养水须置石子于瓮……"明代罗癝在《茶解》中曰:㊣"大瓮满贮,投伏龙肝一块,即灶中心干土也,¤乘热投之。贮水瓮预置于阴庭,覆以纱帛┿,使昼挹天光,夜承星露,则英华不散,灵气常存。假令压以木石◢,封以纸箬,暴于日中,则内闭其气,外耗其精,水神敝矣,水味敗矣。"在小说中,也可见曹雪芹对贮水之法也颇有研究。

  (3)自然界的水有软硬之分,雨雪水属软水。软水中含有的其他溶质少,茶叶的有效成份的溶解度高,用其泡◇茶,则茶汤明亮,香气高纯,滋味鲜爽,茶味也浓;而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质,茶叶中的有效成份的溶解度低,故茶味淡,若水中的铁离子含量过高,茶汤就会变成黑褐色,甚至会浮起一层"锈油",简直无法饮用。所以对古代北方来说,雪水、雨水被视为茶之良母便是自然了。

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