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云南昌宁:吃茶的回味与回归

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  茶,§在我们的眼里,是一种饮品。其实,茶不仅是饮品,还可以是一种药品、一【】种食品,而且为药为食,在人类利用茶的历史上,要比为饮早得多。

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  “茶茗久服,令人有力、悦志。”这是《神农食经》里关于食茶的记载。翻阅◆资料,诸多记载都表明,茶从母系社会时∷期发现利用开始,就一直是用来解毒救命的,后来也被作为日常的◇一种菜食,是一〓种食药同源的植物。



  因为茶的苦,所以用┝来做菜食用确实不怎么好吃。想来,昌宁的先民在长期与茶相伴中,应当也曾经将茶叶作为一种菜品♂来→食用。但或因为茶的苦,或是因有了比茶更好的食源,茶渐渐▄淡出█了餐桌,变成了一种饮品一种文化。

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  经过几千年的▆发展,如今的人不仅无需采集野生树叶为食,还有着十分丰富的食物来源。但正是这样,人们对野生、无公害的追◆求※也日益强烈。也许,这正是常说的失去了才懂得珍惜吧。于是,茶再次成◥为了一种食材,越来越多的超市产品打出了“茶”标签,也能吃…出一些淡淡的茶味来。

  但吃茶,还得在像昌宁这样的茶乡里,【】用最地道的农家做法,才能吃出茶食的原味。这些年,在一些外地到昌的客商、游人的“倒逼▃▂”下,一些人开始重拾吃茶这一濒临消失的传统,探㊣索出☆了一些传统中不失现代的茶餐,给许多人提供了┞一个回归的机会。

▓  茶餐,顾名思义就该以茶为主。主食茶饭,这几年有热爱之人先后尝试用绿茶、红茶、生普、熟普几种昌宁的主要茶类的汤来煮饭,尝▅试的结果各有其味。能得到更多人认可的是红▼茶饭,既不苦涩,又有红茶特有的香。特别是用农村传统的锣锅饭●方式来煮,那锅巴的味道确实非常美。

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  茶菜,说简单也简单,说不简单真不┽简单,就是用新鲜的茶叶配♀相关的菜品而成。说简单,是因为▊所有材料都现成;说不简单,是因为要做到既能吃到茶的滋味,又不至于太苦涩,确实很考验功夫。最常见的,主要有茶叶煮鸡、茶叶炒火腿、茶叶◇煎蛋、酥茶叶、凉拌茶叶几种,却也煮、炒↑、煎、炸、拌齐全,荤菜素菜、热菜凉菜、干菜△汤菜兼备。

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  无论是做茶饭茶菜,还▍▎是吃茶饭茶菜,都必须把握一个度。做的时候,既要掌握量又要把握时间,一旦不足或过了,都吃不出想要的味道。对于吃,则必须把握古人典籍里“茶可常吃但不可多吃”的原则,适可而止,过犹不及。这,┰不仅符合“茶”本身追求的和谐,也与世间许多事高度※一致。

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  ♂一餐茶饭吃毕,泡一壶自己喜▋欢的茶慢慢喝,却发现茶刚喝进口,回甘就来了。这,并不是茶的回甘那么快,而┿是茶食已经在身体里“垫好的底”。

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 □ 如华佗《食论》所说★的“▇苦茶久食,益意思”,清脑醒神、和谐身心。沉浸在悠悠的▏回甘里,心中不禁在想,在物质供给日益丰富、生活水平日益提高的今天,◢重拾吃茶不仅是一种回归一种还原,还是茶文化持◤续发展、茶旅融合发展的一个方向。因为没有为食为药,茶的文化内涵1314棋牌游戏大厅下载里就有所欠缺。

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  采茶、制茶、喝茶、吃茶,这些与茶这片神奇的东方树叶有关的事,在享有“千年茶乡”美誉的昌宁都可以获得体验。



 ▲ 云南网 通讯员 吴◇再忠 摄影报道

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